Ladyfingers (סבויארדי)

יביסקוויטים קלים, אווריריים ופריכים בצורת אצבע – המושלמים לטירמיסו, לטרייפל או פשוט עם כוס קפה. מרקם עדין, טעם עדין ומתיקות מאוזנת.

מתכון ל-Ladyfingers (סבויארדי)

ביסקוויטים איטלקיים קלאסיים – קלים, אווריריים ומושלמים לטירמיסו

⏱ הכנה: 20 דקות 🔥 אפייה: 12–15 דקות 🍪 כמות: כ-30–40 ביסקוויטים

מצרכים

  • 3 ביצים גדולות, מופרדות (חלבונים וחלמונים בטמפרטורת החדר)
  • 100 גרם סוכר לבן (מחצית לחלבונים ומחצית לחלמונים)
  • 1 כפית תמצית וניל
  • ¼ כפית מלח
  • 120 גרם קמח תופח (או קמח רגיל + ½ כפית אבקת אפייה)
  • 15 גרם עמילן תירס (קורנפלור)
  • אבקת סוכר לקישוט (אופציונלי)

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350°F). מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
  2. בקערה נקייה ויבשה לחלוטין מקציפים את החלבונים עם המלח עד לקצף רך. מוסיפים בהדרגה מחצית מהסוכר (50 גרם) וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
  3. בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים עם שאר הסוכר (50 גרם) והוניל עד שהתערובת בהירה, סמיכה ונופלת ברצועות.
  4. מקפלים בעדינות את תערובת החלמונים לתוך החלבונים המוקצפים.
  5. מנפים מעל את הקמח והעמילן ומקפלים בעדינות עם מרית עד שהבלילה אחידה – בלי להפריז בקיפול כדי לא להרוס את האוויר.
  6. מעבירים את הבלילה לשקית זילוף עם פיה עגולה בקוטר כ-1 ס"מ (או שקית ניילון עם פינה חתוכה).
  7. מזלפים פסים באורך כ-10 ס"מ ורוחב כ-2.5 ס"מ, עם רווח של כ-5 ס"מ ביניהם.
  8. מפזרים מעט אבקת סוכר מעל (אופציונלי – עוזר לקבל מרקם יפה יותר).
  9. אופים 12–15 דקות עד שהביסקוויטים זהובים קלות ומוצקים למגע. מצננים על התבנית כמה דקות ואז מעבירים לרשת.
טיפים:
• הקפידו שהקערה של החלבונים תהיה נקייה לגמרי משמן – אחרת הקצף לא יתייצב.
• לטירמיסו עדיף ביסקוויטים מעט יבשים יותר (אפייה ארוכה יותר).
• אפשר לשמור באריזה אטומה עד שבוע, או להקפיא עד חודש.